Lavorate con le fruste il burro morbido con 150 g di zucchero, aggiungete la buccia grattugiata dei limoni fino ad ottenere un impasto cremoso. Separate gli albumi dai tuorli e aggiungete quest'ultimi uno alla volta all'impasto. Unite ora le mandorle tritate finemente. Amalgamate bene il tutto e aggiungete la ricotta setacciata. Montate gli albumi a neve aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto. Unite questo composto a quello precedentemente lavorato mescolando con delicatezza l'impasto dal basso verso l'alto. Imburrate una teglia versate il composto e infornate a 150° per circa 40 minuti.